2014/05/23 おいしい玄米の炊き方 By BlueNoir

BlueNoirさんから、コラム「おいしい玄米の炊き方」に関して、感想や意見、体験談をいただきましたので掲載します。（2014/5/23）

おいしい玄米の炊き方について調べてみると、「びっくり炊き」というおもしろいネーミングの炊き方がありました。びっくりって何だろう？この炊き方は、秋田地方に江戸時代から伝わる玄米の炊き方らしいのです。びっくり炊きで玄米を炊くと、比較的短時間でふっくら柔らかな白米のような炊きあがりになるのだとか。ホーローやステンレス製の鍋で炊けますし、米を長時間水に浸す面倒な手間もいらないのです。15～20分程度で水分が減って香ばしい香りがしてきたら、ふたを開けて米の量の0.8～1.2倍の冷水を入れて、よくかき混ぜます。この冷水のことを「ビックリ水」というので、ビックリ水を入れるから「びっくり炊き」というそうです。さすが米どころ秋田。早速、試してみようと思いました。


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